Speisenkarte

DreiSAYNmenü

Vorspeise

Riesengarnelen am Spieß mit Aioli

Carpaccio von der Melone mit geräucherter Flugentenbrust

Mit Ziegenfrischkäse gefüllte Strauchtomaten

Hauptgang

Dorade Royal auf einem Pinienkernrisotto

Gegrillter Gemüsespieß mit Pesto

Rinderfilet mit einem Gänseleberparfait

Dessert

Panna Cotta von der Passionsfrucht

Himbeersorbet mit Rieslingsekt

Mousse von der Callebautschokolade auf Fruchtsauce

3 Gänge  36,00 EUR

5 Gänge

Menü mit dreierlei Süppchen

und Dreierlei Käse

56,00 EUR



FrühlingSAYNmenü

Vorspeise

Wildlachs Crepinette , Lavendelhonigsauce

Rucola , gehobelter Parmesan

Frühlingskräutersüppchen

Hauptgang

Geschmorte Lammschulter

Zander , Bärlauch

Grüner Spargel

Dessert

Vanille-Knusperschnitte

Erdbeerragout

Tonkabohneneis

3 Gänge 36,00 EUR



Vorspeisen und Zwischengerichte

Rucola

Gegrilltes Mittelmeergemüse, Parmesan,

Thymianoliven, Haselnussvinaigrette

9,00 EUR

Marinierter Kalbstafelspitz

Meerrettich , Apfel,Sellerie,

Alter Balsamico

9,00 EUR

Schwertfischcarpaccio,

Avocado,Mango,Wildkräutersalat

14,00 EUR

Garnelen und Jakobsmuschel

Arabische Gewürzbutter ,Karotten-Koriandersalat,

Marinierte Kräuter

16,00 EUR

Vorspeisenvariation „ Villa Sayn“

18,00 EUR

Trilogie vom Cremesüppchen

7,50 EUR

Wildkraftbrühe

Hirsch , Nudelsäckchen, Wurzelgemüse

6,00 EUR





Hauptgerichte

Isländischer Skrei

Pommery-Senf , Kohlrabi, Trigrano Reis

19,00 EUR

Steinbeißerfilet

Safran-Mandel-Risotto, Chorizo

19,00 EUR

Gegrillter Thunfisch

Guacamole ,Knusper, Tagliatelle, Sesam

22,00 EUR

Steinbutt

Junger Lauch ,Kartoffelmousseline

Hummerschaum,Trüffel

29,00 EUR

Rosa Flugentenbrust

Thymian, Honig, Frühlingsgemüse

Knusprige Kartoffel

20,00 EUR

Maispoularde „Label Rouge“

Ratatouille ,Orientalischer Couscous

18,00 EUR

Lammcarrée

Oliven, Kräuter, Bohnencassoulette,Gnocchis

29,00 EUR
 

Filet vom Angusrind

Spätburgunderschalotten , Kartoffelküchlein

25,00 EUR